Bacalhau na Páscoa: veja como escolher, dessalgar e preparar sem erro

Com a chegada da Páscoa, o consumo de bacalhau aumenta em todo o país. Presente em receitas tradicionais e também em releituras contemporâneas, o ingrediente exige atenção desde a escolha até o preparo para garantir sabor, textura e equilíbrio nutricional.

Além de fazer parte da cultura gastronômica da data, o peixe também pode ser uma opção nutritiva quando preparado corretamente, segundo especialistas.

Bacalhau é nutritivo e pode compor refeições equilibradas

De acordo com a nutricionista Lívia Nogueira, do Oba Hortifruti, o bacalhau é uma proteína magra e de alto valor biológico, rica em aminoácidos essenciais.

O alimento também é fonte de vitaminas do complexo B, especialmente B12, além de vitamina D e minerais como fósforo e selênio.

Quando combinado com azeite de oliva, legumes e ervas frescas, o prato pode se tornar ainda mais equilibrado e nutritivo.

Como escolher um bom bacalhau

A escolha da peça é um dos pontos mais importantes para o resultado final da receita. Segundo o chef Benedito Tersi, alguns sinais indicam a qualidade do produto.

O peixe deve apresentar:

• cor clara e uniforme, próxima ao bege ou palha

• carne firme

• superfície seca

Também é recomendado evitar peças com manchas escuras ou odor muito forte.

Tipos de corte para cada preparo

• Lombo: ideal para receitas em que o peixe é o destaque

• Postas médias: indicadas para assados e preparações ao forno

• Desfiado: usado em tortas, recheios e saladas

• Lascas: indicado para receitas cremosas do dia a dia

A escolha do corte influencia diretamente na textura e no rendimento da receita.

Dessalga do bacalhau exige tempo e atenção

Por ser um peixe conservado no sal, o processo de dessalga é essencial para reduzir o excesso de sódio e equilibrar o sabor.

O preparo começa com uma lavagem rápida em água corrente. Em seguida, o bacalhau deve ser colocado em um recipiente com água fria e mantido sob refrigeração.

A água deve ser trocada a cada seis a oito horas, sempre com o peixe na geladeira.

O tempo de dessalga varia conforme o tamanho:

• lascas: cerca de 36 horas

• postas médias: até 48 horas

• peças maiores: podem exigir mais tempo

Manter o peixe fora da refrigeração durante esse processo pode comprometer a segurança alimentar.

Preparo correto preserva sabor e textura

Na hora de cozinhar, o cuidado também faz diferença. O bacalhau não deve ser submetido a fervura intensa, pois possui fibras delicadas.

Métodos como:

• preparo no forno

• cozimento em fogo baixo

• confit no azeite

ajudam a manter as lascas macias e suculentas.

Além disso, formas de preparo mais suaves contribuem para preservar melhor os nutrientes do alimento.

Aproveitamento melhora rendimento

Quando bem preparado, o rendimento do bacalhau também é um ponto positivo. Em média, 1 kg do peixe salgado rende cerca de 700 gramas após dessalgado.

Partes menores podem ser aproveitadas em receitas como bolinhos, saladas, recheios e caldos, reduzindo desperdícios.

Opções práticas para a Páscoa

Para quem busca praticidade, o Oba Hortifruti oferece tanto o produto in natura quanto opções prontas na rotisseria.

Entre os destaques está o Obacalhau, linha de bacalhau selecionado disponível nas lojas, com controle de qualidade desde a escolha até o armazenamento.

O consumidor pode optar por preparar o prato em casa ou escolher versões prontas, mantendo a tradição da Páscoa com mais praticidade.

Veja receitas com bacalhau para a Páscoa

Bacalhau ao forno com legumes mediterrâneos

Ingredientes:

1 kg de lombo de bacalhau dessalgado
4 batatas médias em rodelas grossas
1 cebola roxa em pétalas
2 tomates maduros em rodelas
½ xícara de azeitonas pretas
3 dentes de alho fatiados
½ xícara de azeite de oliva extravirgem
Ramos de alecrim ou tomilho
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas por 8 a 10 minutos até ficarem levemente macias. Em uma assadeira, faça uma base com batatas, cebola e tomate. Coloque o bacalhau por cima com a pele voltada para baixo. Regue com azeite, adicione alho, azeitonas e ervas. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180 °C por 20 minutos. Retire o papel e asse por mais 10 a 15 minutos para dourar.

Salada morna de bacalhau com grão-de-bico

Ingredientes:

500 g de bacalhau em lascas dessalgado
2 xícaras de grão-de-bico cozido
½ cebola roxa em tiras
½ pimentão amarelo em cubos
¼ xícara de salsinha picada
⅓ xícara de azeite extravirgem
Suco de ½ limão
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Aqueça levemente o bacalhau com um fio de azeite. Misture com o grão-de-bico, cebola e pimentão. Tempere com azeite, limão e pimenta. Finalize com salsinha.

Sugestão: pode ser servido como prato principal leve ou acompanhamento.

Bacalhau selado com purê de mandioquinha, quinoa e manga

Purê de mandioquinha:

400 g de mandioquinha
1 colher de manteiga
½ xícara de leite
Sal e noz-moscada a gosto

Quinoa:

1 xícara de quinoa
2 xícaras de água
Suco de ½ limão
1 colher de azeite
Sal e salsinha a gosto

Bacalhau:

500 g de lombo dessalgado
2 colheres de azeite
1 dente de alho
2 ramos de tomilho
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioquinha até ficar macia, amasse e misture com manteiga e leite até formar um purê cremoso.
Cozinhe a quinoa até secar a água, solte os grãos e tempere com limão, azeite e salsinha.
Seque o bacalhau e sele em frigideira com azeite por 2 a 3 minutos de cada lado. Finalize com tomilho e pimenta.

Montagem:

Monte o prato com base de purê, camada de quinoa e o lombo por cima. Finalize com cubos de manga e um fio de azeite.